Це дуже популярний лайфхак додавати в каструлю сіль при варінні яєць. Цієї поради часто дотримуються буквально поколіннями, вірячи, що сіль запобігає розтріскуванню шкаралупи, полегшує чищення чи навіть прискорює час приготування варених яєць. Та чи правда це? Ми вирішили розібратись.
Сіль і справді може бути корисною в цьому плані, але зовсім не так, як більшість людей розраховують. Пояснюємо в деталях.
Сіль може допомогти, якщо тріснула шкаралупа
Це одна з причин, чому треба додати сіль при варінні яєць, і вона має наукове підґрунтя, взагалі-то. Отже, якщо під час варіння шкаралупа тріснула, білок може витекти у воду, утворивши навколо яйця білі “нитки”.
Тому так, сіль при варінні яєць може допомогти зменшити кількість безладу, якщо яйце тріснуло.
Чи запобігає сіль розтріскуванню яєць при варінні
- розширенням вмісту яйця під час нагрівання,
- міцністю шкаралупи,
- наявними пошкодженнями шкаралупи,
- умовами зберігання яєць.
Додавання солі у воду при варінні не зменшило кількість тріснутих яєць. Тому цей лайфхак не працює. Найпростіший спосіб уникнути розтріскування шкаралупи — це не переповнювати каструлю, варити на повільному вогні й обережно поводитись з яйцями.
Чи допомагає сіль легше чистити варені яйця
Важливіший “вік” яйця.
Ось як зробити, щоб яйце краще чистилось:
- Використовуй яйця, що зберігались в холодильнику (не надто свіжі).
- Швидко охолоджуй їх одразу після варіння — наприклад, поклади в холодну воду зі шматками льоду.
Чи прискорює сіль у воді варіння яєць
Технічно сіль у воді справді підвищує температуру кипіння води. Але якщо йдеться про звичну для кухні кількість солі, отримуємо мізерний ефект.
Ця різниця надто мала, щоб справді скоротити час приготування на суттєву кількість часу.
Набагато важливіші фактори — це:
- розмір яєць,
- початкова температура яєць,
- спосіб варіння.
Чи міняє сіль у воді смак варених яєць
Не суттєво, якщо шкаралупа ціла.
Так, шкаралупа пориста — вона має мікроскопічні пори — та короткочасне варіння не дає такого ефекту, як замочування яєць в концентрованому соляному розчині на кілька днів чи навіть тижнів.
Так, можна додавати в каструлю сіль при варінні яєць, особливо якщо не хочеш, щоб білок розтікся по всій каструлі на випадок тріщини. Але сіль не гарантує, що шкаралупа не трісне, не прискорює процес варіння й ніяк не впливає на чищення яєць.