Володимир Ярославський поділився рецептом домашніх шоколадних цукерок з розмарином. Шеф розповів, як приготувати ніжний ганаш і правильно зберігати десерт. Усі деталі — у матеріалі.
Як приготувати шоколадні цукерки з розмарином
Телеведучий і шеф-кухар Володимир Ярославський запропонував українцям підсолодити своє життя натуральними домашніми цукерками. Для цього він поділився авторським рецептом приготування шоколадних цукерок з розмарином.
Зірка розповів, що шоколад і розмарин — одне з його найулюбленіших поєднань.
“Шоколад не просто смачний — він допомагає активізувати роботу мозку, додає трохи енергії і може підняти настрій. Але цукерка — це цукерка. З’їв, стало приємніше і побіг далі”, — наголосив Володимир Ярославський.
Інгредієнти
- молочний шоколад 45% — 150 г;
- чорний шоколад 70% — 100 г;
- вершки 33–35% — 250 г;
- розмарин — 20 г;
- чорний шоколад — ще 70–100 г;
- какао — 20 г.
Спосіб приготування
- Почни приготування цукерок із каструлі середнього розміру. Налий у неї вершки та додай гілочки розмарину.
- Постав вершки з розмарином на вогонь і майже доведи до кипіння. Накрий кришкою. Вимкни вогонь і залиш настоюватися протягом 15 хвилин.
- Після цього знову постав вершки підігріватися. Доведи їх разом із розмарином до 90–95 градусів.
- В окремій ємності подрібни чорний і молочний шоколад. Ретельно перемішай лопаткою, щоб утворилася однорідна маса.
- Залиш охолоджуватися на 15–20 хвилин. Потім накрий плівкою “в контакт” і постав у холодильник на 12–15 годин. Через цей час масу потрібно покласти ще на дві години в морозилку.
- Тепер дістань шоколадну масу з морозилки та руками сформуй кульки приблизною вагою 20 грамів кожна. Знову постав їх у морозилку на чотири-шість годин.
- Для глазурування нагрій чорний шоколад до 43 градусів, розтоплюй його повільно, постійно помішуючи.
- Підготуй ємність із какао. Для цього дістань цукерки з морозилки. На обидві руки нанеси трохи шоколаду. Між долонями поклади цукерку та швидко сформуй “глазур”. Готову цукерку одразу обваляй у какао або можеш просто зробити її глянцевою.
“Тут уже за твоїм бажанням”, — підкреслив Володимир Ярославський.
Як зберігати домашні шоколадні цукерки
- Ці шоколадні цукерки найкраще зберігати в холодильнику. Вони спокійно можуть пролежати там протягом одного-двох тижнів.
- Для формування кульок можна використати силіконову форму. Для цього теплий ганаш (емульсію) слід помістити у форму, охолодити протягом 20 хвилин, а потім одразу покласти в морозилку на 12–16 годин. Ярославський наголосив, що тоді роботи з усім цим буде менше.
- Перед тим як подавати цукерки до столу, їх слід заздалегідь дістати з холодильника — і в тій кількості, яку група людей зможе з’їсти одразу. Все тому, що ці домашні цукерки, на думку шеф-кухаря, найкраще смакують за кімнатної температури.
Нагадаємо, що раніше Надя Дорофєєва розповіла про крововилив і скасування виступів, MÉLOVIN презентував трек “Слухай бас” у театральному образі, зірка “Сам удома” Маколей Калкін пояснив, чому 46 років для нього “нудні”.