Акторка Анна Сагайдачна поділилася рецептом м’яких здобних булочок на дріжджах. Розповідаємо, які інгредієнти потрібні та як правильно замісити тісто.
Як замісити тісто та правильно його вистояти
Українська акторка театру, кіно та дубляжу, яка прославилася завдяки ролі Наталі Дорошенко у костюмованій драмі “Кріпосна”, вразила шанувальників своїм авторським рецептом.
Нині Анна Сагайдачна — багатодітна мама, яка виховує 7-річного Тимура, донечку Міру, якій лише 1 рік і 9 місяців, і зовсім маленького сина, семимісячного Енея.
Попри це, вона встигає, любить й отримує задоволення від приготування їжі — насамперед домашньої випічки. Цього разу вона поділилася зі своїми шанувальниками рецептом здобних булочок на дріжджах.
У результаті її Instagram Direct засипали подяками за цей рецепт і запитаннями про те, як же їй так легко й добре вдається випікати ці булочки.
Здобні булочки на 23 штуки по 55 грамів кожна
Інгредієнти для тіста:
- 300 мл теплого молока (~37°C);
- 7 г сухих дріжджів;
- 120 г цукру;
- 2 яйця;
- 650–700 г борошна (просіяти);
- 70 г вершкового масла, розтопленого;
- ваніль — за смаком;
- дрібка солі;
- 1 яйце — для змащування булочок.
Для посипки:
- 40 г цукру;
- 45 г борошна;
- 20 г холодного вершкового масла.
Покрокове приготування
- Готуємо опару. У тепле молоко (~37°C) додати: сухі дріжджі, 2 ч. л. цукру, приблизно 2 ст. л. борошна.
- Перемішати вінчиком. Має вийти консистенція рідкої сметани — маса повинна трохи тягнутися.
- Накрити та залишити в теплому місці приблизно на 30 хвилин. Опара має збільшитися вдвічі.
- Замішуємо тісто. У великій мисці змішати: 2 яйця, ваніль, дрібку солі, цукор, розтоплене вершкове масло (воно не має бути гарячим).
- Додати готову опару та добре перемішати.
- Поступово додавати просіяне борошно, щоразу добре вимішуючи.
- Замісити тісто. Воно має бути м’яким, еластичним, може трохи липнути до рук, але не сильно.
- Перше вистоювання. Покласти тісто назад у миску. Миску накрити. Залишити в теплому місці: у мікрохвильовці або у вимкненій духовці, поставивши поруч склянку гарячої води. Залишити, поки тісто не збільшиться приблизно у 2,5 рази. Це займає близько 1,5 години. Перший підйом тіста — найдовший.
- Друге вистоювання. Через 1,5 години скласти тісто «конвертом» і перевернути. Залишити ще на 1 годину.
Як сформувати, посипати та випікати булочки
- Коли тісто добре підійшло, викласти його на стіл.
- Зважити все тісто та розділити на шматочки приблизно по 55 г. Вийде близько 23 булочок.
- Кожен шматочок тіста защипнути до центру.
- Перевернути швом донизу.
- Прокатати булочку по столу, щоб вона стала гарною, рівною та круглою.
- Викласти булочки на деко з пергаментом на невеликій відстані одна від одної.
- Другий підйом: накрити булочки та залишити ще приблизно на 30 хвилин.
Посипка
- Холодне вершкове масло (20 г) дрібно порізати або натерти на крупній тертці. Перетерти пальцями разом із: 40 г цукру та 45 г борошна.
- Перетерти до стану крихти.
- Прибрати посипку в холодильник до використання.
Перед випіканням
- Булочки, що підійшли, змастити збитим яйцем.
- Щедро посипати підготовленою крихтою.
- Випікаємо: духовку заздалегідь розігріти до 180°C, режим: верх/низ. Випікати приблизно 20 хвилин, до красивої рум’яності.
Слід врахувати, що борошно краще додавати поступово — не обов’язково знадобляться всі 700 г. Тісто за рецептом має залишатися м’яким та еластичним, а не забитим борошном.
Цей рецепт здобних булочок чудово підійде для домашньої випічки — булочки виходять рум’яними, м’якими та ароматними.
Нагадаємо, що раніше Ектор Хіменес-Браво відтворив десерт із фільму “Титанік”, Григорій Решетнік пішки перетнув кордон із Румунією, родичка Ніни Матвієнко випустила пісню зі Світланою Тарабаровою.