Шеф-кухар Володимир Ярославський показав, як приготувати густий “Козацький борщ” із копченими ребрами, вишневим соком та домашньою затіркою. Дізнайся деталі рецепту у матеріалі.
“Козацький борщ” Володимира Ярославського: які потрібні інгредієнти
Шеф-кухар Володимир Ярославський вразив своїх шанувальників у мережі авторським рецептом червоного борщу. А зробив він його — у баняку.
Володимир Ярославський зазначив, що, за однією з легенд, борщ почали готувати козаки, які опинилися в облозі османського війська.
“Наскільки це правда — невідомо. Готую борщ “Козацький” густим і наваристим, таким, щоб ложка у ньому буквально стояла”, — говорить шеф-кухар.
На 6 л борщу:
- сало — 350 г;
- морква — 120 г;
- цибуля — 180 г;
- буряк — 550 г;
- томати у власному соку — 800 г;
- вишневий сік (від вишні с/м) — 300 г;
- капуста — 400 г.
Для бульйону (3,5 л):
- свинячі ребра — 2 кг;
- копчені ребра — 1 кг;
- копчена груша — 6 штук;
- цибуля;
- морква;
- духмяний та чорний перець;
- материнка;
- лавровий лист;
- сіль;
- цукор — 35 г;
- картопля — 900 г;
- сало — 75 г;
- часник — 40 г;
- зелень — багато.
Як приготувати густий борщ за рецептом Ярославського
- Спочатку приготуй бульйон. Свинячі та копчені ребра залий водою, додай копчені груші, цибулю, моркву, духмяний і чорний перець, материнку та сіль. Овочі для бульйону попередньо можна підпекти. Вари бульйон до готовності м’яса, після чого проціди його.
- Готовий бульйон поверни на плиту. Додай лавровий лист, мелений чорний і духмяний перець та суху материнку. За словами Володимира Ярославського, саме так борщ виходить смачнішим.
- Тим часом наріж сало й обсмаж його до утворення шкварок. Шкварки дістань, а на жирі, що залишився в каструлі чи пательні, обсмаж овочі.
- Спочатку обсмаж нарізану соломкою моркву, потім додай цибулю. За бажанням можеш додати стебло селери та солодкий перець — вони зроблять борщ ще ароматнішим.
- Додай до овочів нарізаний соломкою буряк. Трохи обсмаж його, а потім додай томати у власному соку та вишневий сік. Тушкуй усе разом, доки буряк не стане напівготовим. Якщо рідина випаровується занадто швидко, додай трохи води. Посоли та додай цукор.
- Картоплю наріж шматочками й додай у готовий бульйон. Вари приблизно 20 хвилин.
- Потім додай тушковані овочі та нашатковану капусту. Якщо любиш борщ із квасолею, на цьому етапі можеш додати 250 г уже відвареної квасолі.
- Доведи борщ до кипіння, додай м’ясо, зняте з ребер, і скуштуй. За потреби додай сіль або інші спеції, щоб довести страву до смаку.
- Приготуй затірку. Для цього подрібни сало з часником, за бажанням додай трохи сирої цибулі. Зробити це можна блендером. Додай затірку до борщу.
- Додай багато свіжої зелені, перемішай і зніми борщ із вогню. Лиши його трохи настоятися — і можеш подавати.
Смачного!
Нагадаємо, що раніше Макс Барських, KOLA, MELOVIN, MamaRika та Артем Пивоваров мають у репертуарі пісні, які допоможуть трохи перезавантажитися та налаштуватися на позитив, Пава здивував рецептом соковитих фаршированих перців із грибами, а Андре Тан показав, як зробити образ стильнішим за 5 хвилин.